Amerikalik Ronald Sakorski Xitoyga navbatdagi safari davomida tushlikda nordon loviya asosidagi Loyan lag‘monini tanovul qildi. Bu taom unga 20 yildan ortiq vaqt avval Loyanda o‘tkazgan davrini eslatdi. Uning so‘zlariga ko‘ra, bunday lag‘monni nonushta, tushlik va kechki ovqatga ham iste’mol qilishi mumkin.
Sakorskining Loyan bilan tarixi 1999 yilda boshlangan. U almashinuv dasturi doirasida AQShdan kelib, Loyan xorijiy tillar maktabida dars bergan. Faoliyati davomida u mahalliy taomlar bilan tanishgan, ayniqsa nordon loviya asosidagi lag‘mon yodida qolgan.
Asosi — loviya
Nordon loviya asosidagi Loyan lag‘moni, shuningdek, “tszyanfan” nomi bilan ham tanilgan bo‘lib, shahar an’anaviy taomlaridan biri hisoblanadi. Uning asosiy xususiyati — yashil loviyadan tayyorlangan soya sutini fermentatsiya qilish orqali olinadigan nordon asosdir.
Loviya ivitiladi, maydalanadi va suziladi. Olingan suyuqlik tabiiy achish uchun qoldiriladi. U o‘ziga xos nordon ta’mga ega bo‘lgach, lag‘mon tayyorlashda ishlatiladi. Xitoy Respublikasi davrida Loyanda bunday asos ishlab chiqaradigan 30 ga yaqin ustaxona bo‘lgan. Ularning ayrimlari bugungi kunda ham faoliyat yuritmoqda.
Bir kuni Sakorskining sobiq hamkasbi Chjay Guanzyun uning uchun uyida lag‘mon tayyorlab, taom qanday tayyorlanishini ko‘rsatdi. Mehmon retseptni daftariga diqqat bilan yozib bordi va taom unga juda yoqdi.
Uy taomi retsepti
Taomni tayyorlash uchun nordon asos isitiladi, o‘simlik yog‘i va lag‘mon qo‘shiladi. So‘ng sabzi, selderey, yashil loviya va boshqa masalliqlar solinadi. Oxirida chnitt-piyoz gullari qo‘shiladi.
Loyanda bunday lag‘mon ko‘pincha uy sharoitida birdaniga katta miqdorda tayyorlanadi. Agar taom bir mahalda tugatilmasa, keyingi ovqatga qoldiriladi. Qayta isitilgach va fermentatsiya davom etgach, ta’mi yanada to‘qroq bo‘ladi.
Bugungi kunda nordon loviya asosidagi lag‘monni an’anaviy taomlar tayyorlanadigan kichik oshxonalar va restoranlarda tatib ko‘rish mumkin. “Lao Loyan” restoranida har yili ikki milliondan ortiq kosa bunday lag‘mon sotiladi. Taom, shuningdek, tayyor holatda ishlab chiqarilib, Xitoyning boshqa hududlarida ham sotiladi.
Uch gastronomik xususiyat
Loyan oshxonasi sho‘rvalar va bulyonli taomlarning ko‘pligi bilan mashhur. Mahalliy gastronomik xususiyatlarning uchtasi alohida ajratiladi: sho‘rvalar ko‘pincha kichik oshxonalarda kirish qismida iste’mol qilinadi, lag‘mon fermentatsiya qilingan asosda tayyorlanadi, ko‘p miqdordagi bulyonli taomlar esa an’anaviy “suvli ziyofat”ga birlashtiriladi.
Loyanda an’anaviy ravishda nonushta uchun o‘ndan ortiq turdagi sho‘rvalar tayyorlanadi. Ular kichik ko‘cha oshxonalarida tortiladi va tashrif buyuruvchilar ko‘pincha taomni kirish qismidayoq iste’mol qiladi.
Yana bir mahalliy an’ana — 24 xil sho‘rva va ko‘p miqdorda bulyonli taomlardan iborat “suvli ziyofat”dir.
Hozirgi safari davomida Sakorski o‘ziga tanish taomlarni yana bir bor tatib ko‘rdi. U uchun bu taom Loyanda o‘tkazgan davri va uni uzoq tarix bog‘lab turgan do‘stlarini eslatadigan xotiraga aylandi.
