В июне в Ханчжоу для президента Мьянмы Мин Аун Хлайна устроили официальный ужин. Среди блюд было «апельсин с крабом по-западноозерски» — крабовое мясо, поданное внутри апельсина.
Золотистый апельсин используется как небольшая чаша для
крабового мяса. При подаче сочетаются аромат цитруса и вкус краба. Блюдо имеет
более чем 800-летнюю историю и связано с кухней Ханчжоу.
Блюдо с историей
Упоминания о блюде сохранились в кулинарных и исторических
книгах периода Южной Сун. В трактате «Улинь цзюши» оно упоминается среди блюд
для императорского стола, а литератор Линь Хун описал способ его приготовления
в книге «Шаньцзя цин гун».
Современную версию готовят из продуктов провинции Чжэцзян.
Используют местные апельсины и так называемых июньских желтых крабов — молодых
китайских мохноруких крабов перед последней линькой. Для более насыщенного
вкуса добавляют крабовую икру из Чжоушаня.
Апельсин вместо тарелки
Апельсин разрезают и используют его кожуру как емкость для
крабового мяса. На поверхности вырезают узоры, а сверху помещают три зеленых
листа.
Блюдо сочетает кисло-сладкий вкус апельсина с нежным
крабовым мясом. Такой вариант подачи позволяет использовать индивидуальные
порции и удобно подавать блюдо за столом.
«Краб в апельсине» уже подавали зарубежным гостям на
международных мероприятиях в Ханчжоу, в том числе во время саммита G20 в 2016
году и Азиатских игр 2023 года.
Сегодня блюдо сохраняет традиционный способ приготовления,
но его подачу адаптируют для гостей из разных стран.
