В июле 2026 года премьер-министр Таиланда Анутин во время официального визита в Китай посетил Чэнду, столицу провинции Сычуань. Среди блюд, которые предложили тайской делегации, была коробочка с сычуаньскими закусками.
Чэнду известен разнообразием уличной еды. На местную кухню повлияли продукты и кулинарные традиции из разных регионов мира. Среди популярных блюд — вяленая говядина, сладкая лапша, рисовые пирожки, пельмени и другие закуски.
Рисовые пирожки
Ере-па — традиционные сычуаньские рисовые пирожки. Их готовят из клейкой рисовой муки с начинкой из квашеной зелени и свежей свинины. Начинку заворачивают в тесто, покрывают листьями и готовят на пару.
Аромат листьев во время приготовления переходит в тесто. Изначально ере-па были сезонной закуской, которую готовили примерно во время праздника Цинмин, однако сегодня их едят круглый год.
Сахарные шарики
Сахарные шарики «танью гочжи» появились на улицах Чэнду еще в эпохи Тан и Сун, то есть, более тысячи лет назад. Сегодня эта закуска по-прежнему продается на городских улицах и подается горячей на бамбуковых шпажках.
Для приготовления шарики из клейкой рисовой муки обжаривают во фритюре. После образования хрустящей корочки их покрывают сиропом из коричневого сахара. В результате снаружи они получаются хрустящими, а внутри остаются мягкими.
Дан-хун гао
Дан-хун гао часто называют «восточным панкейком». В Чэнду эта закуска известна большим выбором начинок — от сливок с мясными хлопьями и кунжута с сахаром до острой говядины, дуриана с сыром и острого рака. В некоторых заведениях предлагают более десяти вариантов.
Для приготовления используют небольшую медную сковороду. В нее наливают тесто из пшеничной муки и яиц и выпекают на слабом огне. Когда на поверхности появляются небольшие отверстия, добавляют начинку и складывают лепешку пополам.
Готовый дан-хун гао имеет хрустящую корочку и мягкую начинку. Его рекомендуют есть горячим, пока сохраняется хрустящая текстура.
Хрустящая лепешка с говядиной
Говяжья хрустящая лепешка — еще одна популярная закуска Сычуани. Ее иногда называют «чэндуйским бургером» из-за сочетания хрустящего теста и мясной начинки.
Для приготовления тесто делают на горячей воде с говяжьим жиром. В несколько слоев теста заворачивают острую начинку из говядины, после чего лепешку обжаривают на смеси говяжьего жира и рапсового масла до золотистой корочки.
Готовая лепешка получается хрустящей снаружи и сочной внутри, с выраженным мясным вкусом и умеренной остротой.
Эти четыре блюда — лишь небольшая часть сычуаньской уличной кухни. В них сочетаются разные способы приготовления и продукты, а многие закуски сохраняются в местной кухне на протяжении нескольких поколений.
