28 октября в старинной деревне Хунцунь уезда Исянь провинции Аньхой президент Германии Франк-Вальтер Штайнмайер попробовал красный чай Цимэнь. Рассмотрев золотисто-янтарный настой, он сделал несколько глотков и похвалил напиток. Допив первую чашку, президент попросил вторую.
Штайнмайер находится в Китае с государственным визитом с 27 по 31 октября. Это была первая поездка президента Германии в страну почти за восемь лет. Хуаншань стал вторым пунктом его маршрута.
Чай гостю подала Цзян Хун, руководитель компании по производству красного чая Цимэнь и специалист по традиционной технологии его изготовления, включенной в список нематериального культурного наследия. Для встречи она выбрала чай серии «Байнянь Цихуан».
«Температура воды должна составлять 90–95 °C, на одну заварку требуется четыре грамма чая. Первое заваривание длится пять секунд, каждое последующее — на три секунды дольше. Всего чай можно заваривать пять-шесть раз», — рассказала Цзян Хун.
По ее словам, президент внимательно рассматривал цвет настоя и с улыбкой слушал объяснения, которые переводили на немецкий язык.
Секрет аромата
Красный чай Цимэнь известен цветочными, фруктовыми и медовыми нотами. По словам Цзян Хун, на его вкус и аромат влияют природные условия, особенности местного чайного растения и технология производства.
Уезд Цимэнь расположен примерно на 30-й параллели северной широты. Лесами покрыто 88,64 % его территории, а местный климат благоприятен для выращивания чая. Разновидность чайного куста чжуе отличается высоким содержанием ароматических веществ, в том числе гераниола.
Важную роль играет и технология обработки листьев. Сначала их завяливают и скручивают, затем подвергают ферментации и сушат. После этого чай сортируют и очищают от примесей. Именно ферментация во многом определяет характерный аромат Цимэнь.
В 2008 году технология производства красного чая Цимэнь вошла в национальный список нематериального культурного наследия Китая. В 2022 году она стала частью китайских чайных традиций, включенных в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
История торговых связей
Знакомство с чаем затянулось дольше, чем было запланировано, в том числе благодаря истории сотрудничества Китая и Германии.
Цзян Хун показала президенту старую фотографию: в 1935 году Чимэньская чайная опытно-улучшительная станция приобрела крупную машину для скручивания чайных листьев у немецкой компании Krupp.
Штаб-квартира компании находилась в земле Северный Рейн — Вестфалия, откуда родом Штайнмайер. Услышав об этом, президент обратил внимание супруги на фотографию. Оказалось, что история связей между чаем Цимэнь и немецкой промышленностью насчитывает более 90 лет.
По мнению Нянь Сыфэна, исследователя Центра туристического планирования и исследований Аньхойского университета, отношения двух стран в этой сфере прошли несколько этапов.
В конце XIX — начале XX века немецкие порты, в том числе Гамбург, были важными центрами европейской торговли чаем. Красный чай Цимэнь экспортировали через Ханькоу по маршрутам Великого чайного пути. Его поставки стали одной из основ ранних торговых связей между Китаем и Германией.
В 1930-х годах сотрудничество вышло за рамки торговли готовой продукцией: Чимэньская чайная опытно-улучшительная станция закупила немецкое оборудование для обработки чайных листьев. Импорт техники способствовал модернизации производства.
Сегодня чай Цимэнь используют и как представительский подарок на дипломатических мероприятиях. Он стал не только сельскохозяйственным продуктом, но и частью культурного наследия региона.
«Сначала страны торговали товарами, затем обменивались технологиями, а теперь развивают бренды и культурные связи», — отмечает Нянь Сыфэн.
Чай как повод для общения
Исследователь считает, что чай остается удобным способом познакомить людей с культурой другой страны.
Он привычен в повседневной жизни и создает естественный повод для общения.
«Чай помогает людям остановиться, сесть рядом и начать разговор. Даже если они не понимают языка друг друга, вкус и аромат напитка доступны каждому», — говорит Нянь Сыфэн.
В чае Цимэнь сочетаются особенности местного производства и вкусовые качества, которые находят отклик у людей с разными культурными традициями.
Компания Цзян Хун развивает продажи за рубежом: у нее уже есть три магазина в Великобритании и центр продвижения продукции в Париже. В 2027 году компания планирует открыть в Германии центр, посвященный культуре красного чая Цимэнь, и наладить сотрудничество с местными партнерами.
История этого чая показывает, как торговые связи могут со временем перерастать в технологическое сотрудничество и культурный обмен. Более 90 лет назад немецкое оборудование помогало развивать чайное производство в Китае. Сегодня чай Цимэнь знакомит зарубежных потребителей с традициями китайского чаеводства.
