В июне 2018 года во время мероприятия, посвященного российско-китайским обменам, президент России Владимир Путин попробовал себя в приготовлении традиционных китайских блюд. В Тяньцзиньском гостевом доме он научился готовить местный блин цзяньбин и лепить баоцзы — паровые булочки с начинкой. Одно из изделий сохранили как экспонат: его воспроизвели с помощью 3D-печати.
Баоцзы с шестью складками
Историей поделилась Чжао Хуэйфэнь, девятый наследник
традиции тяньцзиньского бренда «Гоубули». Она участвовала во встрече и обучала
российского президента приготовлению местных блюд.
Сначала Путин попробовал приготовить цзяньбин — тонкий блин,
который готовят на горячей поверхности. По словам Чжао Хуэйфэнь, он уверенно
пользовался специальным скребком и равномерно распределял яйцо по тесту. Здесь
важно контролировать движение руки и температуру жаровни.
Затем перешли к баоцзы. Мастер подготовила тесто и начинку,
а Путин должен был сформировать складки и закрыть булочку. Сначала он попытался
зажать тесто посередине — движением, напоминающим лепку русских пельменей.
Однако техника приготовления баоцзы отличается. Для булочек
«Гоубули» используют полуферментированное тесто и сочную начинку. При лепке
нужно поддерживать тесто снизу, чтобы изделие сохранило форму и удержало сок
внутри.
Путин быстро освоил прием и повторил движения мастера. В
итоге получился баоцзы с устойчивым основанием и шестью складками. Для
сравнения, традиционные булочки «Гоубули» обычно имеют от 18 до 22 складок.
«Ученику обычно приходится тренироваться несколько месяцев,
чтобы овладеть силой, необходимой для правильной лепки. Для первого раза он
сделал это на таком уровне — я поставила ему девять баллов», — рассказала Чжао
Хуэйфэнь.
От кухни к экспозиции
Баоцзы, слепленный Путиным, позднее воспроизвели с помощью
3D-печати. Сейчас он представлен в Выставочном зале нематериального культурного
наследия района Хэпин в Тяньцзине.
История этого изделия показывает, что знакомство с кухней
может быть практическим способом узнать о традициях другой страны. Даже простая
на первый взгляд лепка баоцзы требует освоения особой техники, а сходство с
приготовлением пельменей помогает увидеть общие черты двух кулинарных культур.
