В феврале 2026 года канцлер Германии Фридрих Мерц посетил Ханчжоу, административный центр провинции Чжэцзян, в рамках визита в Китай. Для немецкой делегации в усадьбе Хуацзяшань на берегу Западного озера организовали официальный обед с блюдами местной кухни. В меню вошли традиционная свинина Дунпо и рыба Западного озера в уксусном соусе — два известных блюда региона Цзяннань (историко-географической области Китая на правом берегу в нижнем течении реки Янцзы, куда входят Шанхай, юг провинции Цзянсу, север провинции Чжэцзян, а также части провинций Аньхой и Цзянси).
Мясо с османтусом
Одним из центральных блюд стала свинина Дунпо с абалоном и
османтусом, приготовленная мастером чжэцзянской кухни Чжан Цзянем. Это блюдо с
многовековой историей готовят на медленном огне в течение четырех-пяти часов.
Для приема рецепт адаптировали с учетом предпочтений
иностранных гостей: к свинине добавили абалон и маринованный османтус, цветы
которого считаются одним из символов Ханчжоу. Изменили и подачу: вместо
традиционного горшочка мясо сервировали отдельными порциями, чтобы его было
удобно есть ножом и вилкой.
Рыба со вкусом краба
Еще одним блюдом стала рыба Западного озера в уксусном
соусе. В традиционном рецепте используют белого амура, однако для официального
обеда выбрали другую пресноводную рыбу — сунькэюй. Из нее заранее удалили
крупные кости, чтобы гостям было удобнее есть.
Рыбу готовят при температуре около 90 градусов. Благодаря
способу приготовления и сочетанию приправ соус приобретает характерный вкус,
напоминающий крабовый, хотя морепродукты в блюде не используются.
Официальный обед показал, как традиционные рецепты можно
адаптировать к формату международного приема — менять ингредиенты и способ
подачи, сохраняя узнаваемые особенности местной кухни. Ханчжоу продвигает свои
гастрономические традиции за рубежом с 2008 года, знакомя зарубежную аудиторию
с кухней региона наряду с его чайной и шелковой культурой.
