Ресторан «Люйболан» в Шанхае известен небольшими закусками, которые подают на официальных приемах и знакомят зарубежных гостей с местной кухней. История ресторана связана с визитом камбоджийского принца Нородома Сианука в 1973 году.
К приезду принца местные повара подготовили меню из 14 блюд,
представив традиционные рецепты региона Цзяннань в виде небольших закусок,
которые можно попробовать за один прием пищи. После успешного банкета в саду
Юйюань открылся ресторан «Люйболан».
За прошедшие десятилетия ресторан принимал многих зарубежных
лидеров, в том числе королеву Елизавету II, президента Билла Клинтона и кубинского
лидера Фиделя Кастро. В 2021 году здесь также угощали короля Камбоджи Нородома
Сиамони, сына принца Сианука.
Слоеная выпечка
Одна из особенностей меню — фигурная слоеная выпечка «хулу
су». Ее формуют вручную, а при обжаривании тесто раскрывается, образуя форму,
напоминающую тыкву-горлянку.
Еще одна популярная закуска — слойка с финиковой пастой.
Начинку готовят вручную из специальных сортов фиников, которые томят около
десяти часов.
В 2024 году технология приготовления выпечки в «Люйболане»
была включена в реестр объектов нематериального культурного наследия Шанхая.
Традиции и новые рецепты
Сегодня в меню ресторана представлено более 50 видов
закусок. При этом повара используют современные приемы кондитерского дела, в
том числе точное дозирование ингредиентов, сохраняя традиционные рецепты и
натуральные продукты.
В начале 2026 года ресторан вновь оказался в центре внимания
после визита премьер-министра Великобритании Кира Стармера. Он приобрел
фирменные слойки в форме бабочек.
Некоторые изделия, которые изначально создавались для
дипломатических подарочных наборов, со временем вошли в обычное меню. Теперь их
могут попробовать и посетители ресторана.
