Американец Рональд Сакорски во время очередной поездки в Китай поел на обед лоянскую лапшу с кислой бобовой основой. Блюдо напомнило ему о времени, проведенном в Лояне более 20 лет назад. По его словам, такую лапшу он готов есть на завтрак, обед и ужин.
История Сакорски с Лояном началась в 1999 году. По программе обмена он приехал из США и преподавал в Лоянской школе иностранных языков. За годы работы он познакомился с местной кухней, а особенно запомнил лапшу с кислой бобовой основой.
Основа — бобы
Лоянская лапша с кислой бобовой основой, также известная как «цзянфань», считается традиционным блюдом города. Ее главная особенность — кисловатая основа, которую получают путем ферментации соевого молока из зеленых бобов.
Бобы замачивают, перемалывают и процеживают. Полученную жидкость оставляют для естественного брожения. Когда она приобретает характерный кислый вкус, ее используют для приготовления лапши.
В период Китайской республики в Лояне насчитывалось около 30 мастерских, производивших такую основу. Некоторые из них продолжают работать и сегодня.
Однажды Чжай Гуаньцзюнь, бывший коллега Сакорски, приготовил для него лапшу дома и показал, как готовится блюдо. Гость внимательно записывал рецепт в блокнот и оно ему очень понравилось.
Рецепт домашнего блюда
Для приготовления блюда кислую основу нагревают, добавляют растительное масло и лапшу. Затем кладут морковь, сельдерей, зеленые бобы и другие ингредиенты. В конце добавляют цветки шнитт-лука.
В Лояне такую лапшу часто готовят дома сразу в большом количестве. Если блюдо не съели за один прием пищи, его оставляют на следующий. После повторного нагревания и дальнейшей ферментации вкус становится более насыщенным.
Сегодня лапшу с кислой бобовой основой можно попробовать в небольших заведениях традиционной кухни и ресторанах. В ресторане «Лао Лоян» ее ежегодно продают более двух миллионов мисок. Блюдо также выпускают в готовом виде и продают в других регионах Китая.
Три гастрономические особенности
Лоянская кухня известна большим количеством супов и блюд с бульоном. Среди местных гастрономических особенностей выделяют три: супы часто едят в небольших заведениях у входа, лапшу готовят на ферментированной основе, а блюда с большим количеством бульона объединяют в традиционный «водяной банкет».
Еще одна местная традиция — «водяной банкет», состоящий из 24 видов супов и блюд с большим количеством бульона.
Во время нынешней поездки Сакорски снова попробовал знакомые блюда. Для него это блюдо стало напоминанием о времени, проведенном в Лояне, и о друзьях, с которыми его связывает давняя история.
