Молодой пекарь Насреддин из Кашгара уже несколько лет продает лепешки — нан, выпекая ихпрямо на улицах Сианя. Благодаря доступной цене и качеству выпечки он завоевал популярность среди местных жителей, которые прозвали его Адаш. В последнее время покупателей стало значительно больше, и привычный ритм уличной торговли сменился постоянным потоком людей.
Недавно журналист посетил дом Адаша, где он вместе с семьей обсуждал места для торговли. До того как пекарь стал известен, он работал в привычном режиме: ежедневно вручную выпекал ограниченное количество нана, а торговля проходила спокойно. Теперь у нескольких его торговых точек регулярно собираются очереди. Пользователи интернета также предлагают ему продавать нан в разных районах Сианя.
Рост популярности создал для пекаря и практические проблемы. По словам Шеркана, из-за увеличения числа покупателей он изменил привычный график работы. Чтобы удовлетворить спрос, стал выпекать нан большего размера, продлил рабочий день и увеличил объем производства. В результате значительно вырос расход муки, и возникли сложности с обеспечением необходимого количества сырья.
Некоторые компании, узнав о ситуации, начали помогать пекарю. Алим Нияз, руководитель одной из сельскохозяйственных технологических компаний Синьцзяна, специально приехал в Сиань и передал Адашу 200 мешков муки.
Проблему с мукой удалось частично решить, однако увеличение производства потребовало дополнительной рабочей силы. Ручное приготовление нана состоит из нескольких этапов и занимает много времени, поэтому одному человеку трудно справляться с резко выросшим количеством покупателей.
На помощь приехали родственники пекаря из Синьцзяна. Его старший брат, двоюродный брат и несколько земляков отправились в Сиань и взяли на себя замешивание теста, подготовку инвентаря, организацию очереди и другие задачи.
История пекаря привлекла внимание к традиционному синьцзянскому нану и его приготовлению. Этот вид хлеба распространился из Западного края в центральные районы Китая по Шелковому пути. Поэт Бай Цзюйи упоминал в своих стихах лепешку из Западного края с кунжутом. Сегодня молодой пекарь из Кашгара продолжает эту традицию в Сиане, одном из исторических центров Китая.
Адаш стал примером того, как традиционное ремесло и повседневная торговля могут привлечь внимание людей к культуре другого региона.
