Национальная трасса G312 в Синьцзяне. На столе — дымящаяся тарелка шаваньского дапанцзи: курица, картофель, лапша «пидаймянь» и густой ароматный соус.
Более 40 лет назад это блюдо появилось в небольшой придорожной закусочной города Шавань. Сегодня вокруг него сформировалась специализированная индустрия с годовым объемом производства свыше 10 миллионов юаней (около 1,5 миллиона долларов), обеспечивающая работой более 10 тысяч. человек.
За несколько десятилетий местное блюдо стало частью экономики города, связав сельское хозяйство, животноводство, переработку, общественное питание и туризм, отмечает портал steppenews.kz.
Сытная еда для водителей
Появление шаваньского дапанцзи связано с трассой G312.
В 1980-е годы через Шавань проходил маршрут из Урумчи в Инин, Тачэн, Алтай и другие районы. Водители грузовиков после долгой дороги останавливались здесь отдохнуть и поесть. Им требовалась простая, сытная и недорогая еда с большими порциями мяса и овощей.
Так в небольших придорожных кафе появилась местная версия дапанцзи. Повара использовали доступные продукты — курицу, сладкий и острый перец, сушеный красный перец и картофель. Курицу сначала обжаривали на сильном огне, затем тушили, а готовое блюдо подавали на большом подносе, который обычно использовали для лапши.
76-летний повар Ли Шилинь был одним из первых, кто готовил дапанцзи. По его воспоминаниям, первоначально курицу подавали на обычных тарелках, однако водители просили порции побольше. Вскоре блюдо стали подавать на больших подносах для лапши. Так закрепилось название «дапанцзи», которое буквально означает «курица на большой тарелке».
У блюда не было сложного рецепта или единой строгой рецептуры. Его название определил размер порции, а популярность росла благодаря водителям, которые рассказывали о нем по дороге.
Сегодня по обеим сторонам трассы в Шавани сформировалась целая «улица дапанцзи». Вечером здесь загораются вывески ресторанов, превращая район в известное гастрономическое место для путешественников.
Только местные продукты
Популярность шаваньского дапанцзи связана и с местными продуктами. Для его приготовления используют перец из поселка Аньцзихай, картофель из Бортонгу и мясо кур, выращенных в северных предгорьях Тяньшаня.
В Шавани сформировалась производственная цепочка, охватывающая выращивание и переработку сырья, поставки продуктов и ресторанный бизнес.
К концу 2025 года ежегодный объем выращивания кур для дапанцзи достиг 500 тысяч голов, а ежемесячный объем поставок превышал 40 тысяч. Этого достаточно для стабильного снабжения более 1 тысячи ресторанов города.
Перец, картофель, зеленый лук и другие ингредиенты выращиваются по стандартизированным технологиям. Система «контрактного сельского хозяйства» связывает фермерские хозяйства непосредственно с предприятиями общественного питания.
В 2024 году в Шавани внедрили систему отслеживания качества дапанцзи. На птиц устанавливают специальные идентификационные браслеты с информацией обо всей производственной цепочке. Посетитель ресторана может отсканировать код и узнать путь продукта — от выращивания до готового блюда.
В том же году Ассоциация дапанцзи Шавани совместно с Синьцзянской ассоциацией контроля качества разработала два отраслевых стандарта — по технологии приготовления шаваньского дапанцзи и обслуживанию в ресторанах.
Для предприятий, официально присоединившихся к системе обязательств, город также внедрил механизм защиты прав потребителей «жалоба — немедленная компенсация».
Производственная цепочка и гастрономический туризм
Сегодня в Шавани работает более 1 300 заведений, связанных с дапанцзи, а в отрасли занято свыше 10 тысяч человек. Вокруг блюда развиваются растениеводство, животноводство, переработка, общественное питание и культурно-туристическая индустрия.
С развитием промышленного производства дапанцзи в городе появились предприятия пищевой промышленности и централизованные кухни. В 2021 году компания Xinjiang Yuheng Food инвестировала 15 миллионов юаней (более 2,1 миллиона долларов) в создание двух производственных линий в агротехнологическом парке Шавани. Их ежегодная мощность составляет 600 тысяч банок консервированного дапанцзи. Производство официально запустили в декабре 2024 года.
Таким образом, шаваньский дапанцзи прошел путь от ресторанного блюда до продукта, который продается в магазинах, формируя собственный бренд и производственную модель.
Гастрономия стала также частью туристической экономики города. С 17 по 19 июля 2026 года в Шавани прошел XI фестиваль культуры и туризма, посвященный дапанцзи. За три дня его посетили 215 тысяч человек, а совокупный туристический доход составил 148 миллионов юаней (свыше 21 миллиона долларов).
С января по июль 2026 года Шавань принял почти 4 миллиона туристов — на 8,28% больше, чем годом ранее. Совокупный туристический доход достиг 2,7 миллиарда юаней (около 400 миллионов долларов), увеличившись на 9,85%.
История шаваньского дапанцзи показывает, как локальный продукт, появившийся благодаря придорожной торговле, со временем может сформировать устойчивую цепочку от сельскохозяйственного производства до ресторанного бизнеса и туризма.
